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夏天多吃绿豆真的有奇效吗

    在连续几天的高温之后,迎来了清凉的感觉,但已经让人感觉到进入盛夏的感觉,不少人为了迎接夏天祭出清凉解暑神器——绿豆。


    传统上,绿豆被视为消暑、解毒的佳品。近年来,更是又有人给它加了抗炎、抗氧化、抗癌等诸多功效。关于绿豆的各种功效,真真假假、虚虚实实,今天就让蝌蚪君帮你们辨辨真伪。


    咱们先来说?#21040;?#26257;,绿豆汤确?#30340;?#35299;暑,不过,绿豆汤解暑的绝大部分功劳要归功于水,而不是绿豆(绿豆所含的矿物质也有些作用)。


    中暑,即人体失去了调节体温的能力。正常情况下,遇到高温环?#24120;?#20154;体会分泌汗液、扩张血管,增加热量的外散。汗液的主要成分是水,除此之外,还含有一定量的无机盐,其中又以钠最多,如果一直处于高温环境中,汗液蒸发受阻,体内的热量排不出去,人体内那些对温?#35753;?#24863;的成分——每一个细胞中的每一种酶类,便会罢工,渐渐的人体也就罢工了。另外,汗出多了,水分和无机盐丢失过多又没能及时补充,机体同样会罢工。


    所以对于中暑(不管是预防还是治疗)有两个办法,一是留心环?#24120;?#20108;是?#23454;?#34917;充水和无机盐。以临床常用治疗中暑的生理盐水为例,它含有0.9%的钠,而绿豆平均每100g中含有3.2mg钠,差?#24605;?#20010;数量级。


    接下来再说?#21040;?#27602;。所谓的“毒”有两种概念。一种泛指人体内的毒素(这也是很多人认为的毒),关于这点,学者们和医生们已经多次澄清过了:人体没有那么多毒素,即使产生一些,?#19981;?#34987;代谢系统祛除,还有一种解毒指的是干预人体的新陈代谢。我们生活在氧气里,而氧气可以引起氧化反应导致衰老,甚至激活原癌基因,同时,我们又生活在细菌的包围之下,时不时地会出现炎症反应。研究显示,绿豆中含有多酚和黄酮类物质,这些物质在体外实验中表现出了抗氧化、抗炎的作用。


    但问题是,实验结果来自”体外实验“,对于人体来说,癌细胞非常可怕。然而在体外,癌细胞是需要”小心呵护“的,一不小心癌细胞便会?#21171;觶?#32780;且食物中有并不意味着身体会吸收。实际上,多酚和黄酮的吸收?#36866;?#20998;复杂,不同类型的多酚(游离态或者结合态)抗氧化和抗炎症的功效也不一样。游离态更易被吸收、效用也更强,但是豆类中的多酚和黄酮以结合态为主。


    所以,要想减少氧化、炎症的危害,没必要痴迷某种食物,关键在于均衡、健康的饮?#24120;?#22914;果非要说绿豆能解毒的话,那大概是因为绿豆含有一定量的蛋白质,这些蛋白质能够与汞、铅等重金属结合成沉淀物,排出体外。


    最后咱们来说?#21040;?#32963;。


    绿豆健胃的说法,大致有两个依据:第一,绿豆可以?#31181;?#24189;?#24597;?#26438;菌感染,第二,绿豆含有丰富的膳食纤维。关于?#32610;擼?#30830;实有研究显示,豆类的摄入量与幽?#24597;?#26438;菌感染率成反比。不过,这些研究?#21450;?#21508;种豆子算到了一起,没有单独考察绿豆功效的,对于后者,膳食纤维主要影响肠道,可以促进肠道蠕动、对于肠道菌群也有一定的好处。所以,与其说绿豆可以健胃,倒不如说绿豆能够润肠。


    总之,尺有所短、寸有所长。绿豆的蛋白质含量很丰富,但是?#34987;?#37240;组分不理想,缺乏人体必需的?#34987;?#37240;;绿豆的热量很高,但是直链淀粉多,消化和吸收?#19979;?#28385;腹感很强、对餐后血糖的影响也较小;绿豆有着上千年的食用史,可以做汤、做饭?#37096;?#20197;做成粉条,味道很棒,但是不要把它当万能药,也不要认为绿豆对每个人都好。